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當想包下一個(gè)廚房時(shí),該和老板怎么談?
來(lái)源:牛奶美食 時(shí)間:2019-10-25 10:51:17        瀏覽:1050
  做廚師,想出頭,無(wú)非就是三條出路:一是自己開(kāi)店當老板;二是包個(gè)廚房自己當老大,三是出國工作拿幾年高薪。而前者風(fēng)險比較大,后者機會(huì )又不是太多,所以包個(gè)廚房對于大多數廚師來(lái)說(shuō),是最愿意選擇的一條路,也

  做廚師,想出頭,無(wú)非就是三條出路:一是自己開(kāi)店當老板;二是包個(gè)廚房自己當老大,三是出國工作拿幾年高薪。而前者風(fēng)險比較大,后者機會(huì )又不是太多,所以包個(gè)廚房對于大多數廚師來(lái)說(shuō),是最愿意選擇的一條路,也是很多年輕廚師的夢(mèng)想之一。那么今天,我們就跟大家分享一些承包廚房的成功經(jīng)驗。

廚房

  1、摸底

  可以先對目標餐廳考察摸底,了解餐廳的規模、檔次、老板的信譽(yù)度、開(kāi)業(yè)時(shí)間等等,為和老板進(jìn)一步接觸做好準備。

  2、準備

  準備好自己的簡(jiǎn)歷和預先制定的工作計劃、管理方案等等,與老板預約見(jiàn)面,設計好首次見(jiàn)面的個(gè)人形象,給老板留一個(gè)好的印象。

  飯店老板多半喜歡這樣的廚師長(cháng):著(zhù)裝端正、大方、精神。所以穿著(zhù)最好別太隨便。

  細節方面也要注意,比如手表、文件包等等都要用高檔、有品位一點(diǎn)的,讓別人覺(jué)得你是成功、見(jiàn)過(guò)世面的人。甚至交通工具,如果自己沒(méi)有車(chē)、或者車(chē)壞了,最好租一輛,自己開(kāi)車(chē)去。

  3、見(jiàn)機行事

  當老板了解完個(gè)人情況后,一般會(huì )提出這樣的問(wèn)題:如果你來(lái)承包我的廚房,你打算采取什么措施?

廚房

  對于這個(gè)問(wèn)題,可分三部份來(lái)回答:

 ?、?根據目標餐廳的規模和檔次,制定人員的編制及菜肴布局和工作計劃

  例如,50桌的中高檔酒店,約需6個(gè)灶臺,6個(gè)改刀,6個(gè)打荷,2個(gè)打籠,4個(gè)冷菜,2個(gè)燒烤,2個(gè)煲檔,2個(gè)鮑翅燕檔,4個(gè)點(diǎn)心,1個(gè)廚師長(cháng),調休3人,共計38人。

  其它檔次的餐廳,人員配置結構也是如此,變化的是各個(gè)檔口的廚師人數。

  當然,具體編排也要依據餐廳的情況來(lái)與老板溝通,有的餐廳走高檔路線(xiàn),需要鮑翅燕檔的廚師就多;而有的餐廳則以燒烤為主打項目之一,那就要增加燒烤檔的人數。

 ?、?根據老板意愿和市場(chǎng)狀況,說(shuō)明人員配置情況

  比如,我打算請幾個(gè)廣東廚師、請幾個(gè)本地廚師或其它風(fēng)味的廚師,將這些說(shuō)清楚后,酒店的菜肴經(jīng)營(yíng)框架就出來(lái)了。

 ?、? 按人員的編制情況,說(shuō)明各菜系的比例及代表作品(最好用照片等材料展示作品,為以后試菜打下鋪墊),然后說(shuō)明在實(shí)際工作中,我們會(huì )如何制定菜肴出品。

廚房

  比如不同季節制定的不同菜肴,在節假日推出相應的活動(dòng)和菜肴。

  比如春節,飯店可以推出喜慶、實(shí)惠的菜品。

  還有端午節、謝師宴、中秋、生日、婚宴等等,都要加以說(shuō)明。

  然后特別強調什么時(shí)候舉辦美食節(展示、說(shuō)明以往美食節制作的成功經(jīng)驗和相關(guān)資料)。

       以上就是小編今天為大家帶來(lái)的全部?jì)热萘?,感謝您的閱讀!

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