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品牌火鍋大放異彩,火鍋市場(chǎng)規模將達310億元!

來(lái)源:小尋 時(shí)間:2020-02-04 20:40:59        瀏覽:1100
  品牌火鍋大放異彩,火鍋市場(chǎng)規模將達310億元!火鍋一直就是比較受歡迎的餐飲項目,火鍋的大火帶動(dòng)了火鍋底料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據了解,火鍋底料(含蘸料)類(lèi)之所以能成為時(shí)下調味品行業(yè)中最熱門(mén)的品類(lèi),其背后的原因是多

  品牌火鍋大放異彩,火鍋市場(chǎng)規模將達310億元!火鍋一直就是比較受歡迎的餐飲項目,火鍋的大火帶動(dòng)了火鍋底料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據了解,火鍋底料(含蘸料)類(lèi)之所以能成為時(shí)下調味品行業(yè)中最熱門(mén)的品類(lèi),其背后的原因是多方面的:餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展、食辣經(jīng)濟的全球蔓延、火鍋餐飲的社交屬性、調味品行業(yè)的日趨復合化等。

  但隨著(zhù)火鍋底料行業(yè)的大熱和各路資本加持的熱情不減,火鍋底料行業(yè)紛爭戰局的大幕已經(jīng)拉開(kāi)。新希望通過(guò)收購金福猴進(jìn)軍調味品行業(yè),第 一個(gè)擴張領(lǐng)域就是火鍋調料;餐飲上市公司呷哺呷哺推出自己的火鍋調料產(chǎn)品;歌手林依倫跨界調味品,推出了火鍋調料產(chǎn)品……

品牌火鍋大放異彩,火鍋市場(chǎng)規模將達310億元!

  市場(chǎng)口味品牌火鍋百花齊放

  根據全球企業(yè)增長(cháng)咨詢(xún)公司Frost&Sullivan發(fā)布的數據顯示,2013—2018年復合調味料市場(chǎng)復合年均增長(cháng)率達14.4%,總規模超1000億元。其中,火鍋調味料占比20.69%,超220億元。

  按照目前的市場(chǎng)形勢看,川渝火鍋以絕 對優(yōu)勢引 領(lǐng)著(zhù)整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但隨著(zhù)整個(gè)餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展,以老北京火鍋、內蒙古肥羊火鍋、東北白肉火鍋、羊蝎子火鍋、山東肥?;疱伒葹榇淼谋迸苫疱?,以菊花鍋、什錦鍋、一品鍋和土雞鍋等為代表的江浙系火鍋,以菌菇火鍋、酸湯魚(yú)火鍋、臘排骨火鍋等為代表的云貴系火鍋,以海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豆撈火鍋等為代表的粵系火鍋,以呷哺呷哺為代表的臺式火鍋等都實(shí)現了高速發(fā)展。但以質(zhì)量和口味為賣(mài)點(diǎn)的競爭已經(jīng)成為過(guò)去,一些新創(chuàng )意和新賣(mài)點(diǎn)已經(jīng)在行業(yè)中流行,如重慶周君記發(fā)布的手提火鍋禮包,將各種口味的火鍋底料和電火鍋捆綁上市,吸引了行業(yè)人士及烹飪界的諸多關(guān)注,顛覆了火鍋底料產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的傳統模式,為行業(yè)發(fā)展帶來(lái)了一股新風(fēng)。

  與此同時(shí),隨著(zhù)國際交流越來(lái)越頻繁,一些海外火鍋也開(kāi)始在中 國市場(chǎng)冒出頭,比如日式、泰式、韓式火鍋等,也帶動(dòng)了壽喜、咖喱、甜辣火鍋等新興口味底料的發(fā)展。

  火鍋市場(chǎng)規模將達310億元

  據《火鍋行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈報告》披露,自2011年以來(lái),火鍋行業(yè)始終保持著(zhù)10%以上的高增速,全行業(yè)總銷(xiāo)售額從2011年的1843億元增至2018年的4800億元,在整個(gè)4萬(wàn)億元的餐飲板塊中占比超過(guò)11%。

  火鍋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)成型,從上游原料生產(chǎn)、中游火鍋料和火鍋調料到下游火鍋餐飲等。其中,火鍋底料發(fā)展尤其迅猛。目前,火鍋底料市場(chǎng)已成為復合調味料第二大細分市場(chǎng)。有數據顯示,2018年火鍋底料市場(chǎng)規模在200億元左右,并且近幾年增幅在15%左右。預計,今年市場(chǎng)規模將達310億元。

品牌火鍋大放異彩,火鍋市場(chǎng)規模將達310億元!

  但火鍋底料行業(yè)競爭格局分散,主要參與者為專(zhuān)業(yè)調味料生產(chǎn)商、下游火鍋門(mén)店、其他泛食品行業(yè)生產(chǎn)商。目前,火鍋底料龍頭企業(yè)主要為紅九九、頤海國際、紅太陽(yáng)、天味、德莊。以頤海國際為例,其火鍋調料2013—2016年間的復合增長(cháng)率高達52%。

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